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五年制酒店管理专业人才培养方案
发表时间：2019-09-03 00:00 编辑: 经济管理系
五年制酒店管理专业人才培养方案
一、专业名称与代码：酒店管理,640106
二、招生对象与学制
招生对象：初中毕业生（或具有同等学力者）
学制:：5年
修业年限：5年
三、社会需求调查与培养规格
（一）社会需求调研
国家旅游局编制《海峡西岸旅游区发展总体规划（2010～2020）》，确立以福建为主体的海峡西岸旅游区的发展战略；把海西建设成为我国重要的自然和文化旅游中心、国际知名的旅游目的地，把我省旅游业培育成为国民经济战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业的关键时期。从国内看，旅游业发展提升到国家战略高度，为旅游业发展注入强大动力。我国经济持续平稳较快发展，居民消费结构升级，旅游需求更加旺盛，有利于发展国内旅游、拓展省外客源市场。从我省看，发展以福建为主体的海峡西岸旅游区上升为国家决策，旅游发展环境不断优化，旅游产品日益丰富，旅游基础设施持续完善，为旅游业跨越发展提供了坚实基础。
酒店行业作为我国服务业的一个支柱产业，在社会发展和人民生活中发挥着重要作用。进入新世纪以来，由于我国的政治、经济、外交等宏观形势的良好环境，我国酒店业迅猛发展，呈现出高速增长、繁荣兴旺的态势。由于近几年，在国家朝向国际一体化接轨的进程中，我国先后成功举办了奥运会、世博会和亚运会，这更为我国酒店行业的发展带来了前所未有的机遇。根据世界旅游组织(UNWTO)预测，到2020年，中国将成为全球最大的旅游目的地国和第4大客源输出国，接待外国游客和出国旅游人数将分别达1.3亿人次和1亿人次，国际旅游创汇600亿美元，国内旅游收入可达2万亿人民币，旅游业总产值可占国内生产总值的10%以上，成为名副其实的支柱产业。为保证我省旅游业又好又快的发展，要完善旅游饭店布局。以市场为导向，适度增加旅游饭店总量。重点提升经济发展潜力较大地区的接待能力，做到全省各县（市）均有四星级饭店，设区市均有五星级饭店。旅游服务业的大发展急需大批各级各类具有专业水平的高技能人才，作为旅游业三大支柱之一的酒店业，尤其需要大批既掌握酒店管理,又懂得服务礼仪和行为规范,有良好的文化艺术、音乐修养的酒店管理型人才。
目前的酒店企业人才需求已经呈现出一定的特点，管理型人才的需求量日益增大；高级技能型人才的需求量也越来越大；随着酒店企业竞争的加剧，营销部门在企业中的地位也越来越受到重视，酒店营销人才的需求量也在逐渐增加。壹定发酒店管理专业高职教育立足企业需要，以培养高级技能型人才为基础，同时注重提高学生的理论水平，不仅仅局限于取得行业从业资格证书，也要横向拓展学生的其他技能。教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高〔2006〕16号）文件中指出：“要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。”
（二）培养目标与培养规格
1、培养目标
本专业旨在培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的具有较强创新意识和发展潜力的高素质技术技能型专门人才。
通过两年的学习和实训，使学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，掌握各类酒店前厅、客房、餐饮等部门对客服务必备的职业道德素养、基本理论知识和操作技能，具有良好的语言沟通能力,能熟练使用酒店信息管理系统的高素质技术技能型专门人才。
2、培养规格
（1）基本要求
热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观的基本原理；具有爱岗敬业、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法的品质；有良好的人际关系和协作精神；有独立思考、实事求是的科学态度和优良作风；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德；心理素质健全，审美观点正确，身体健康。
（2）专业要求
具有一定的人文科学和自然科学知识，掌握旅游酒店运营及管理学科的基本理论、基本知识。
①酒店服务能力：熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能；熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能。具有现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力。
②公关策划与人力资源管理能力：熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能，掌握人力资源管理基本知识。具有营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。
③具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普通话、英语口语表达能力与技巧。
④具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作。
（3）职业技术应用能力要求
作为高职酒店管理专业的学生，应具备的酒店业务操作技能主要包括以下几个方面：
① 前厅接待技能
② 礼宾服务技能
③ 中餐服务技能
④ 西餐服务技能
⑤ 客房服务技能
⑥ 酒水服务技能
⑦ 商务中心服务技能
⑧ 财务收银技能
四、职业面向与证书
1. 职业面向
（1）初始就业岗位：
前厅部服务员、客房部服务员、餐饮部服务员、销售部营销员或其它部门行政人员。各类旅游公司，旅游管理部门工作人员。
（2）发展岗位：
前厅部领班或主管、客房部领班或主管、餐饮部领班或主管、酒吧领班或主管、销售部或其它行政部门主管。
2. 职业技能证书和职业资格证书
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序号 |
职业资格（或技能）证书 |
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